北京2022年冬奧會(huì)的智能機(jī)器人廚師憑借廚藝，征服了中外友人的味蕾。智能小吃炸品機(jī)、智能炒鍋、智能煲仔飯機(jī)等烹飪機(jī)器人，使得北京2022年冬奧會(huì)主媒體中心的智慧餐廳成為了“網(wǎng)紅打卡地”，明明只是低頭吃飯的餐廳，卻引得眾人頻頻抬頭。
實(shí)際上，智能化應(yīng)用在餐飲行業(yè)內(nèi)屢見(jiàn)不鮮，如今企業(yè)從保持觀望的狀態(tài)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)樗伎贾悄芑绾谓当驹鲂?、?yōu)化餐廳成本結(jié)構(gòu)。美食與科技不斷融合，讓智能餐飲不再只是餐廳場(chǎng)景的噱頭，其生產(chǎn)與研發(fā)也從未間斷，餐飲智能設(shè)備仍具備巨大潛力。
“冬奧會(huì)的餐廳場(chǎng)景就像一部科幻電影?！边@是一位外媒對(duì)于北京2022年冬奧會(huì)主媒體中心的智慧餐廳的贊嘆，之所以有這樣的評(píng)價(jià)，主要取決于美食與科技的碰撞。此次智慧餐廳既沒(méi)有廚師烹飪菜肴，也沒(méi)有服務(wù)人員送餐，整個(gè)過(guò)程均是自動(dòng)化、智能化的制作和配送。
以中餐為例，智慧餐廳中的中餐分為蒸菜、炒菜、煮菜等幾大類(lèi)，而這些不同的菜品均是由分工不同的烹飪機(jī)器人制作。其中，有多種針對(duì)不同食材智能加工設(shè)備，它們完成自動(dòng)或半自動(dòng)加工后，由協(xié)作機(jī)器人將加工好的食材取出，菜和調(diào)料按比例自動(dòng)分配好，依次倒進(jìn)炒鍋里進(jìn)行烹飪，炒好后自動(dòng)裝進(jìn)餐盤(pán)。
除此之外，還有智能小吃炸品機(jī)、智能煲仔飯機(jī)、智能“漢堡”烹飪機(jī)等不同功能的設(shè)備，來(lái)呈現(xiàn)不同類(lèi)型的菜品。
“隔空投喂”減少了人與人的接觸，也成為該智慧餐廳實(shí)現(xiàn)全程無(wú)人化的關(guān)鍵。
餐廳天花板上的“云軌系統(tǒng)”可將菜品通過(guò)自動(dòng)升降設(shè)備，準(zhǔn)確投放在用餐人員的桌子上方。這也就意味著，傳菜、送餐無(wú)需人員配送，用餐人員僅需在餐位上等待即可。
由此可見(jiàn)，全程無(wú)人化的智慧餐廳讓餐飲智能化發(fā)展在實(shí)際應(yīng)用上體現(xiàn)得更為具象。
餐飲智能設(shè)備早已出現(xiàn)在人們身邊。在前端，送餐機(jī)器人、自助咖啡機(jī)成為餐廳的熟悉面孔，在后端，自動(dòng)上菜機(jī)器臂、智能配菜機(jī)等智能設(shè)備也擔(dān)任起重要角色。
尤其是在疫情以來(lái)，餐飲企業(yè)的人力成本、空間成本等壓力下，讓不少企業(yè)開(kāi)始在通過(guò)數(shù)字化、智能化來(lái)降本增效上進(jìn)行思考。
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